No 18 Peru Pachamama

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Pacha Mama bedeutet übersetzt `Mutter Erde`.

Varietät:          Caturra, Catuai

Herkunft/            Der Gourmet Kaffee wird von ca. 50 Cafetaleros aus dem Dorf Miguel Grau kultiviert. Es gehört zur Region Chanchamayo, eine der besten Kaffeeanbau-gebiete Perus. Unser Mitglied der Kooperative, Edward Vigo, wurde beim CoE in Peru ausgezeichnet

Die Bearbeitung des Bodens auf ca. 1500 m Höhe ist aufwändig, dafür der Kaffee umso gehaltvoller. Die Kaffeekirschen reifen langsamer, bleiben länger am Strauch und entfalten dadurch mehr Aromen und natürliche Süße. Außerdem ist der Boden äußerst nährstoffreich.

Anbauhöhe:    Schattenbau auf 1320-1820 m,

Erntezeit:         Mai-Oktober

Erntemethode: Handpicking

Aufbereitung: Washed / Sonnentrocknung

Der Kaffee wird nass aufbereitet. Das bedeutet, dass die Kaffeekirschen von ihrem Fruchtfleisch befreit werden und im Anschluss für 24 bis 28 Std. in einem Wassertank gelagert werden. In diesem findet ein Gärungsprozess statt, der das Aroma des Kaffees beeinflusst. Nach dieser Fermentation werden die Bohnen noch einmal gewaschen, um die letzten Überreste des Fruchtfleisches zu entfernen. Im Anschluss werden die Bohnen in der Sonne getrocknet.

 

Aromaprofil:

Aroma:            Hat viel Süße, Geschmack/Aroma von Milchschokolade, Haselnuss, Mandel,
Karamell, leicht fruchtig (rote Früchte).

Geschmack:    Sehr ausgewogen, vollmundig, lange anhaltend, seidiger Abgang

Körper:            geschmeidig, cremig

Säure:             sehr ausgewogen

Nachklang:      harmonisch, mild

 

Geeignet für:   Stempelkanne****

Filterkaffee****

Vollautomat**

Siebträger**

Gewicht n. a.
Gewicht

, ,

Zubereitung

Filter, Siebträger, Stempelkanne, Vollautomat

Mahlgrad

0 = ganze Bohne, 01 – Türkisch Mokka, 02 – Espressokanne / Siebträger, 03 – Handfilter, 04 – Filtermaschine, 05 – Filtermaschine (Spitzfilter), 06 – optional, 07 – Filtermaschine (Rundfilter), 09 – Stempelkanne, 12 – Karlsbader Kanne

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