Weihnachtskaffee Philippe

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Brazil Fazenda Gabriela

Varietät:         Arabica, Red & Yellow Bourbon, Red Catuai

Herkunft:       Fazenda Gabriela, in Campos Altos. Eine brasilianische Gemeinde im

Farmer:          Westen des Bundesstaates Minas Gerais. Gabriela ist die Tochter von Nathalia und Ronaldo De Oliviera. Somit ist ihr Großvater der legendäre Kaffeefarmer José Maria De Oliviera. Die Familie De Oliveira produziert nun bereits in dritter Generation. Sie bewirtschaften 45 Hektar Land

Anbauhöhe:  1.200m

Erntezeit:       Mai-Oktober

Erntemethode:          Handpicking

Aufbereitung:             natural honey

Durch die Fermentierung mit der Zugabe von Zimtstangen, Orangen und anderen geheimen Gewürzen, ist es uns gelungen, absolut feine und gut wahrnehmbare Weihnachtsaromen zu kreieren, die durch den vollmundig schokoladigen Geschmack des Rohkaffees zu einer einzigartigen Komposition geworden sind. Im ersten Schritt wurde der Rohkaffee als Honey aufbereitet. Die reifen Kaffeekirschen werden nach der Ernte durch einen Pulper entpulpt. Das bedeutet, dass das Fruchtfleisch mechanisch abgeschält wird. Dabei bleibt je nach Einstellung des Puplers wenig bis viel Mucilage hängen. Dieser Mucilage bedeckt die frisch gepulpten Bohnen wie eine dünne Schicht Gelee. Während der Sonnentrocknung fängt diese Schicht an klebrig zu werden, und entwickelt den süßlichen Geschmack von Honig.

Aromaprofil:

Aroma:           Zimtnoten und feine Nuancen von Orange und Schokolade

Geschmack:  intensive Süße und cremiges Mundgefühl. Die frische Säure verleiht dem Kaffee seine viel geschätzte Lebendigkeit.

Körper:           geschmeidig, rund

Säure:            ausgewogen

Nachklang:    komplex, satt