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Cupping & Sensorik

Termine: 23.4.|27.5.|17.6.2|8.10|12.11 & nach Vereinbarung

Durch die weltweite Entwicklung des Spezialitätenkaffees erfährt der Kaffeemarkt in den letzten Jahren drastische Veränderungen. Kaffee ist der neue Wein. Arten, Varietäten, Verarbeitungen und Ursprung rücken immer mehr in den Vordergrund.
Im Seminar Cupping und Sensorik lernen Sie sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee:

  • Zunächst werden die Begriffe Aroma, Taste, Body, Flavour beschrieben, so dass Sie in der Lage sind ein Flavourprofil zu dokumentieren.
  • Vorstellung und Erklärung des Kaffee-Aromarades
  • Sie werden eigenständig Kaffee aufbrühen und Ihre sensorischen Fähigkeiten bei der Verköstigung verschiedener Kaffeesorten erproben.
  • Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup
  • Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees
Termine:23.4.|27.5.|17.6.2|8.10|12.11 & nach Vereinbarung
Dauer:3,5 bis 4 Std., ab 11 Uhr
Teilnehmer:mind. 5 Pers., max. 10 Pers.
Kosten:59,- EUR/Pers. inkl. Kaffee und Kuchen

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Do | Fr 11 bis 18 Uhr

Sa | So 10 bis 15 Uhr

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Do | Fr 15 bis 18 Uhr (Bistroküche: Winterpause bis März

Sa 9 bis 15 Uhr

So 10 bis 15 Uhr für Brunch

Alpe/Hof

So 10 bis 15 Uhr (Im Advent und Januar bei gutem Wetter)

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Do | Fr 15 bis 22 Uhr (17.30 bis 20 Uhr warme Küche)

Sa | So 9 bis 18 Uhr (12 bis 14 Uhr warme Küche

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